Zašto mekike ne upijaju masnoću?

• Pravilna temperatura ulja (≈ 175 °C / 350 °F) – visoka temperatura brzo stvara hrskavu koricu koja sprječava prodor ulja. Ako je ulje prehladno, mekike upijaju više masnoće.
• Ne prekomjerno dizanje tijesta – predugo dizanje oslabljuje strukturu i omogućuje veći upijanje ulja.
• Nije tešt/nije suho tijesto – previše suho tijesto “sisate” ulje; dovoljno hidrirano tijesto formira bolju barijeru.
• Ne pretrpavati tavu – dodavanje više mekika odjednom obara temperaturu ulja, što dovodi do masnog završetka.
• Dobro cijeđenje poslije prženja – mekike odmah nakon prženja treba staviti na rešetku ili papirnati ručnik da se višak ulja ocijedi.

Praktični savjeti iz stručne prakse

• Koristite neutralno ulje s visokim pragom dimljenja — poput suncokretovog, biljnog ili kikiriki ulja, koje ne mijenja okus i omogućuje stabilnu temperaturu.
• Mjerite temperaturu ulja termometrom i održavajte je stabilnom tokom cijelog prženja.
• Prženje u malim serijama – smanjuje pad temperature ulja i osigurava ujednačeno prženje.
• Dugotrajnost ulja i njegova kvaliteta – promijenite ulje kada postane tamno ili smrdi, jer stara ulja stvaraju neželjeni okus i teksturu.

Quick savjeti “praktičara s foruma”

• Držite ulje stalno oko 180 °C / 350 °F — ako je hladnije, mekike upijaju ulje.
• Provjerite da tijesto nije presuho; treba biti blago ljigavo i dobro hidrirano.
• Nakon prženja, mekike ocijedite na rešetki ili papirnom ručniku.

Da sumiramo

Da bi mekike bile mekane, puf, i gotovo bez masnoće, ključno je: stabilna temperatura ulja (≈ 175 °C/350 °F), ujednačeno i nimalo presuho tijesto, prženje u manjim serijama i dobro cijeđenje. Pridržavajući se ovih koraka, mekike će ostati delicate i ne masne — baš onako kako vole svi sladokusci!

Pogledajte i VIDEO recept: